院長の健康講話

　　脂肪　について

　脂肪は 油脂 のことです。　一般に 油 は液体　[OIL]      　脂 は固形です。 [FAT]

 ---------  ＦＡＴはまた英語で ” 肥えた ” という意味になります。

　また脂 は　月 に 旨い ｛ うまい ｝ と書きます。　それだけに味付けには、効果的

で大切ですが　つい摂り過ぎやすいのです。

　　　味付けの話をしますと　　 　      　 ＊    塩---------  血圧 が上る原因 

                                                     ＊    糖---------　とり過ぎると　糖尿病 に

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊　　脂---------　脂質異常症[高脂血症]

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 のもと

　どれも　メタボリックシンドロームの原因　になります。　　

だから原則　味付けは薄味がいい　のです。　　大切なことです。

　脂 は　動物性脂肪で　　飽和脂肪酸にあてはまります。　　牛脂　　豚脂　　バター

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　など　　　

　油 は　植物性脂肪で　　不飽和脂肪酸にあてはまります。　サラダ油　　オリーブ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　    オイル　　　など

　サフラワー　・　綿実油などのサラダ油は　リノール酸が多く酸化されやすいのです。

　オレイン酸が主な　オリーブオイル　は逆に酸化されにくく　　ドレッシングや

加熱料理にむいていて　いいのです。　テーブル・オイル　として　よく目にしますね。

　料理番組で　熱したフライパンに　サラダ油を注いでいますが、　決して健康に良く

ありません。

　世界の長寿食でもある　『 地中海料理 』　は豊富な　緑黄色野菜　果物の他　この

オリーブオイル　を使っているところにあります。

　マーガリン　は　人工の添加物の集合です。　以前　自然状態の大切さを述べまし

たが、バ ターの方が　　適量なら　　こちらの方がいいのです。

　スーパーでマーガリンの箱の裏を見てください。その構成成分の多さに驚くでしょう。

　バター　は　　単純で　　生乳・食塩　のみです。　自然です。

　またマーガリンには　トランス脂肪酸　の問題もあります。

マーガリンの製造メーカーに　　洗剤　石鹸　の油脂メーカー　があるのも当然です。

 　脂 ( あぶら ) は　温度が下がると　白く固まり　ます。-------- 大切なポイント！

　牛・豚　は　　もともと人間の体温より高いのです。　従ってその脂肪を体温の低い

人間が摂ると　人の体の中では　べとべと  になりやすいのです。　( 固まる )　

　さかな　は　　逆に人間の体温より低いのです。　　だから　　魚の油は　　さらさら

で人の体内で　動脈硬化の予防に寄与　します。　　  ( 固まらない )

　EPAは　n-3 α リノレイン酸　で体内で　DHA　になり　抗・動脈硬化にはたらく

魚の油　です。

　人の体内で　脂肪は　大きく２つのかたちで存在します。

　コレステロール と 中性脂肪　です。

　コレステロール　のコレは胆汁を意味し　　ステロールは　ステロイドと同じ　ステ

ロイド核のことです。

ホルモンや細胞の膜の成分になりますが、　血管を流れる際、　血管壁について　

動脈硬化をひきおこすことがあります。

しかし　　胆汁中に排泄が可能です。　これがコレステロールの特徴です。　　しかし

腸管で又再吸収される故、　便秘はよくありません。

　中性脂肪　は字のごとく　　脂肪酸の酸性ではなくて　　脂肪酸があつまってできる

中性の脂肪のことです。

内臓脂肪 や　皮下脂肪 の　脂肪組織の構成成分になります。

残念なことに　中性脂肪は　一度体内に摂り入れられるとコレステロールとは違い

　　排泄ルートはありません。

減らすには　エネルギーとして　消費　していくしかないのです。　[  運動 　]

だから　肥満のもとになりますから　　肥満を予防するには　　摂りすぎに注意しま

しょう。

　　　　　　　　　　　次回は　　病気の成り立ち　についてです。